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这里源于闽南【安溪特产】湖头米粉

关键词:安溪特产 来源:逍遥公子旅游网
【导读】炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜。而这米粉是福建省安溪县湖头镇特产,加以卷心菜等蔬菜炒制而成,就是这经典小吃,特色美味炒米粉了。湖头米粉,福建省安溪县湖头镇特产,这米粉还有典..

炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜。而这米粉是福建省安溪县湖头镇特产,加以卷心菜等蔬菜炒制而成,就是这经典小吃,特色美味炒米粉了。

湖头米粉,福建省安溪县湖头镇特产,这米粉还有典故。清康熙二十一年(1682年),清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,李光地把湖头米粉成为了贡品,竟变为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

这炒米粉的做法搜索一下就有很多种,网络上能看到的也是多见的炒米粉做法。本人按照自己的爱好做个不多见的做法。

我不太爱好炒米粉里有鸡蛋和海鲜的滋味,因此炒的时侯就没放鸡蛋和海鲜类的东西了。这一次做炒米粉须要的材料有:米粉、包菜、五花肉、大蒜苗、红萝卜、香菇、香菜、协调油、味极鲜。

炒米粉的主料米粉也有粗细之分,还有不同作坊做的质量和口感上也有一些区别。这道炒米粉与其烹调比较有直接关系的是米粉的粗细,细的比较易透好炒,不夹芯(就是没有煮透当中还硬的)。细的米粉产量比较低,比较难买。这一次没细的,只能炒粗的了。

1、预备料头:包菜切丝,胡萝卜切丝、五花肉切小条、干香菇泡开切丝、大蒜苗割断、香菜割断。

2、冷锅下五花肉,(这锅易喷溅,否则是要热锅下油后下肉)炒干水,再下协调油。

3、把五花肉炒到米黄色出油,但不要太干。因为肉在高温煮时会慢慢出油,而油的渗出性强就会被米粉汲取,这样米粉就会软,口感相对要好,还有肉香气。炒香后放香菇再炒出味。

4、放蒜白炒出味,在放胡萝卜炒软,胡萝卜没炒软煮后会有一些硬扎口。红萝卜炒软后,下包菜再炒软。

5、放味极鲜,米粉不吃盐,就放稍多点味极鲜就行了,一大碗米粉约用10毫升味极鲜。

6、加水看煮多少碗的米粉放它四分之一的水,细的可略稍一点。水烧开后下米粉,米粉先冲下凉水,冲掉晾晒时上面大概会有少量的灰。

炒米粉水量的调理非常关键,多了就烂烂粘糊糊的,水少了就煮不透。米粉和菜徐徐的翻拌平均,这时没怎么看到水但能看见水烧开冒泡。

7、盖上盖子小火焖10分钟左右,细的大约7-8分钟就差不多了。之后开中火加上大蒜苗翻炒蒜苗变软,再放烧香菜翻几下就好了。有爱葱头油的加一点香,如此一道闽南特色小吃炒米粉就好了。

制品米粉原香加有肉和香菇香菜的香气,口感柔韧精致,这就是地方特色小吃炒米粉。

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