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【北京特产小吃】北京烤鸭

关键词:北京特产小吃 来源:逍遥公子旅游网
【导读】烤鸭是拥有世界名望的北京知名特产,由中国汉族人开发于明朝,在那时是宫廷食品。用料为良好肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,颜色红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最知名的烤鸭店..

烤鸭是拥有世界名望的北京知名特产,由中国汉族人开发于明朝,在那时是宫廷食品。用料为良好肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,颜色红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最知名的烤鸭店也就是两派的代表,当中以全聚德最为知名。它以颜色红艳,肉质细嫩,滋味淳厚,肥而不腻的特色,被称作“天下美味”而著名中外。

历史文化

相传,烤鸭之美,是源自宝贵种类的北京鸭,它是目前世界最佳质的一种肉食鸭。听闻,这特种纯北京鸭的喂养,约起于千年前左右,是因辽金元之各代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,始终延续下来,才得此杰出纯种,并培养成今之宝贵的肉食鸭种。即用填喂办法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不只这样,北京鸭曾于百年之前传至欧美,经繁育石破天惊。所以,作为良好种类的北京鸭,变为世界宝贵鸭种来原很久。

明初年间,平民大众爱吃南京板鸭,皇上也喜欢吃,听闻明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就费尽心机开发鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,所以也就开发出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最知名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原材料,净重要求在2.5公斤左右。

听闻,跟着朱棣篡位迁都北京后,也顺带带走了很多南京里烤鸭的能手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市巷子挂牌开张,这也是北京首家烤鸭店。而那时的名字则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有行小字:金陵烤鸭。

在1864年,京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开张,烤鸭技术又发展到了“挂炉”年代。它是用果木明火烤制并拥有特殊的幽香滋味,不只使烤鸭香飘万里并且还让“北京烤鸭”代替了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南部几个大都市的菜单上才能看到。

北京烤鸭

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