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【贵阳特色】小吃

关键词:贵阳特色 来源:逍遥公子旅游网
【导读】因为弟弟在贵阳谋工作,我常常会去贵阳嬉戏,每一次去,老弟都要带我到不同味道的店内去寻觅贵阳的小吃和美味,真是让我觉得:爽爽的贵州,其美味也是爽爽。从早饭开始就很“刚”。叫醒睡梦的不..

因为弟弟在贵阳谋工作,我常常会去贵阳嬉戏,每一次去,老弟都要带我到不同味道的店内去寻觅贵阳的小吃和美味,真是让我觉得:爽爽的贵州,其美味也是爽爽。

从早饭开始就很“刚”。叫醒睡梦的不是别的,就是油亮红汤里的肠旺面,卤到耙软的肥肠和嫩滑的血旺。

要是你是粉面爱好者,这里不只能吃到牛肉粉牛筋粉羊肉粉羊杂粉肉末粉酸汤粉脆哨粉豆花粉......还有贵阳独特的酸粉。

多种多样的蔬菜切成丝摆满桌面,包在轻浮的饼皮里,浸下酸水,就是一口一个的丝娃娃盛宴。

红艳的酸汤在锅中翻腾,煮上鲜鱼或牛肉,酸香沁人,直窜心里。

夜色到达,小吃街烧烤摊上烟熏火燎,撸串喝酒,也不忘了灌一碗冰镇绿豆汤。贵阳是清甜的素瓜豆,也是刁蛮的糊辣椒蘸水,在繁杂的味道之间自若切换、驾轻就熟。

尽管身边都是川渝滇等级的美味霸主,但贵阳美味也绝不示弱。只要去过一次便知道,这里几乎就是为“吃“而铸造的焦点都市。

浓重的市井气氛,让贵阳到现在依旧保存着大排档、道边摊文化,小吃店、小吃摊鳞萃比栉,密度之高让人目不暇接。

去贵阳吃几天,你会发觉“酸”随处可见。大到酸汤火锅,小到面馆中的自助腌菜、酸味蘸水,乃至是街头黄艳艳的刺梨果汁,满是酸的风骨,堪称“无酸不成席“。

辣,则是贵阳的魂。本地人吃辣可有考究,按菜下辣碟。贵州省内出产辣椒,花溪、遵义辣椒分别负责香与辣,派生出糟辣椒、糊辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、辣椒粉、烧青椒等不同样子的辣。

贵阳人家中就藏着辣酱能手,技术之高让当地产的“国民女神”老干妈都黯然失色。

而实际上,不管腌制酸汤还是吃辣,都是为了弥补古时贵州无盐的空缺。康熙六十一年《思州府志》中就有纪录:“海椒,俗名辣火,土苗用以代盐”。

到了同治年间,贵州人就已然“四时以食海椒”。完成盐自由,酸和辣早就变为贵州人生命中无可替换的一部分,就这样从替换品成为了贵州饮食中最关键的标记。

随处可见的脆哨和被折耳根管理的害怕贵阳人用情至深显示在两处:脆哨和折耳根。

这种炸到干香酥脆的“肉渣”,出了油锅还要经过一番炒制,调味上色,染成诱人的红棕,不只能拌粉拌面,还可以当零食直接吃。

除去在贵阳的各色小吃里看到脆哨形迹,大街小巷还有很多脆哨旗舰店。丁家脆哨是本地名店,大锅现炸现炒,诱人的油脂香味让人完全没有抵挡力。

脆哨品种还可细化,不同部位做出来的哨子也有不同口感,纯瘦的脆哨干香酥脆,有着浅浅焦香。半肥瘦的咬开后还会有甜美的油脂曝出。

五花片片酥香有嚼劲,不油不柴,是像牛肉干一样的磨牙小零食。

折耳根(鱼腥草的根)是更普遍的存在,这种独特的腥气被很多贵阳人奉为珍宝,稳坐西南霸主位置。

做主脚可凉拌、烧烤、烫火锅,做副角又能容身于丝娃娃、豆腐果中,味道激烈蛮横,让人骤不及防。不过也别太忧虑,要敢于实验,起码我们经过一次次实验后......才只能承认,和贵阳人,一直隔着一根折耳根的间距。

当其它省份还陶醉在豆浆白粥小笼豆腐脑和善的叫醒服务时,贵阳人已然设置了重油重辣的闹钟,功力之深不输成都人半夜吃火锅。

肠旺面门口大排长龙,窗口先人头攒动,都眼巴巴儿瞅着属于自己的那碗面。幸亏出头很快,面条在沸水中翻烫几下,干脆码上肥肠和血旺,浇上浓汤和红油,除去标配的脆哨、豆腐,再加个煎蛋、卤蛋或者是大排、辣鸡,满满一碗才爽。

端着面,赶快去捞碟泡菜,落座开吃。葱青肠白,油红面黄。面条是碱水面,加了鸡蛋和苦荞面,色泽深黄诱人,吃起来筋道脆爽,要是爱软一些的,也能嘱托商家煮得“耙”一点。

小十字蔡家街,贵阳小吃店汇集之地,极富盛名的金牌罗记就在这,就算是午后,排队等位的人依然接连不断。他家的肠旺面汤色红亮,颜值能打,不过不清楚是不是午后去的原因,整体香气展现不够好。

比较下来,南门口的肠旺面更胜一筹,肥肠耙软入味,血旺嫩滑,汤底更香,还带着点柴火香味。红油看着像重口,但只浮在面上,本地人端起碗,汤也要喝个精光。

清汤里的是扁面条,宽似韭叶,浇头则是几块切得四方的猪肉臊。先喝汤,再吃面,吃到一半时拌点干辣椒,秒变刁蛮,最终滴点醋喝汤,这是湖南边的经典吃法。

面和豆花也是多见CP,香辣的红汤里,撩开一筷子面条,便漏出雪白的豆花,配上鸡丝,就是多见的鸡丝豆花面。

遵义豆花面,又是全然不一样的显示方法,是把煮好的宽面条和豆花浸在甜美的豆浆里,配着蘸水吃。糊辣椒蘸水里的新鲜薄荷不可缺少,增多几分凉爽的同一时间也很解腻。

除去吃面,在贵阳嗦粉也是正经事。阅粉无数的人有的是,但贵阳这种酸粉,大约仅有在当地才吃的到。

酸粉的米浆要先发酵,做出来米粉光亮光洁,带着玄奥的酸气,乃至还有些点臭。但真正入汤入料时,你会发觉酸粉没设想中那么重口,特别在肉汤里,米粉自身味道平淡,仅有后味略带酸意,可以安心实验。

经典基础款是素粉。酸粉烫熟后,加花生米、葱花、大头菜、油辣子拌匀,吃的就是酸粉软糯的口感和油辣子的蛮横香味。看着像平平无奇,却是贵阳人日常情怀所在。

一般的素粉店内还会有肉末粉、脆哨粉、软哨粉,品种众多,粉类爱好者可尽兴实验,投其所好。

牛肉粉也是本地人的心头好。鲤鱼巷深处的深巷牛肉粉,是典型的“粉香不怕胡同深”,不管是牛肉粉自身,或者是坐在细长胡同里和本地人一起嗦粉的独特感受,都很值得特意去趟。

汤底明亮、香味扑鼻,用量特别实在,铺了满满一层牛肉,乃至让人忧虑商家可不可以赚回成本来。酸粉和设想中略有不同,味道不那样蛮横猎奇,反倒平淡软糯,只是品味时有了些浅浅的酸味。

牛肉粉店内一般还有牛杂粉、牛筋粉众多选择。肉皮筋肚还能单点一份,用折耳根和香菜凉拌着吃。

羊肉粉格调更强,多了羊肉“体香”。不一样的商家调味不完全相同,各有秘方。好的羊肉粉汤色清澈,羊肉薄片熟而不烂,香气浓厚不膻。主要的还要看商家的油辣子,香辣提味,不干辣抢风头才好。

贵阳人早饭碳水全包,除去面和粉,还少不了制霸街头的糯米饭。提起糯米饭,三句话绕不开六广门的毛阿姨。每日都排着长队、风雨兼程,10点不到几大锅糯米饭就卖个精光。

夫妇二人控制起来下属生风,糯米摊平,包进脆哨、香葱、泡菜、砂糖,双手合扣就捏成个团子,这种糯米饭团,充满了无数贵阳人的记忆和感情,也由于价廉便宜,有了一批诚挚的fans,还有人特意来打包四五十个带回去。

不过简单就味道来说,我们更爱交情路的糯米饭。他家的糯米饭是碗装的,糯米粒粒分明、嚼劲满满,拌匀后,辣与甜完美汇合,最香的是油辣椒,恨不得打包一桶回家。尝之后就刹那了解,贵阳人为什么都不吃老干妈了。

这么多的小吃和美味,在贵阳产生了独特的早饭文化,只要你想吃的,在那边都可以满足你的胃蕊。我爱爽爽的贵阳,更爱那边的美味!

你是不是已然其随缘垂延三尺啊?

看了不留意 会饿一生,看了留意又点赞 好运好口福伴你行

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