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【天津特产小吃】锅巴菜

关键词:天津特产小吃 来源:逍遥公子旅游网
【导读】锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形好看,多味混合,幽香扑鼻、素净爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,消暑,利水、解毒,所以,每当夏天,倍受欢迎。历史文化津味锅..

锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形好看,多味混合,幽香扑鼻、素净爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,消暑,利水、解毒,所以,每当夏天,倍受欢迎。

历史文化

津味锅巴菜(别名嘎巴菜)是天津独特的地方味道汉族传统小吃,由山东煎饼演化而来。以前在天津营生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人叫做嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料销售很被喜欢,并慢慢传遍天津全市。开张于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其良好原材料,多味混合制作,在竞争中独一无二,自树一帜。投料、制作,质量更上一层楼,使嘎巴菜这别有津门特色的小吃种类,为更多的食客所喜欢。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中纪叙过这种作法,并赞其“时霜寒而冰冻,佐小啜于凌朝,额涔涔而欲汁,胜金帐之羊羔。

做法

老天津人把绿豆煎饼(天津人叫做嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料,做成别有特色的嘎巴菜。

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