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【渭南特产】

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【导读】时候包子是陕西省的一种传统名食,以渭南区域所制最为著名。时候包子开创于清乾隆年间,但那时不叫时候包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味..

时候包子是陕西省的一种传统名食,以渭南区域所制最为著名。时候包子开创于清乾隆年间,但那时不叫时候包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每日争尝名品的食客接连不断,排成长龙,一过白天时,就买不到包子了。所以人们就给这种包子加上“时候”两字,此后约好俗成,传扬到现在。其特点为面细皮白“僧帽”状,油渗包底呈金黄,醇厚鲜爽,油而不腻,香气漫长。

清代光绪年间,渭南时候包子开创于清乾隆年间,但那时不叫时候包子,到了光绪二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的能手叫张坤,他家的包子滋味特别好,每日争尝名品的食客接连不断,排成长龙,一过期辰,就买不到包子了。所以人们就给这种包子加上“时候”两个字,此后约好俗成,传扬到现在。张师父每天做包子有定数,到白天九、十点钟即已售完,卖包子要讲一定时候,买包子也要讲一定时候,故此包子习贯叫做“时候包子”。之后“时候包子”的质量又有提升,到本世纪三十年代,王德本做的时候包子更考究技术和味道,人称他制的包子为“气死坤包子”。

清朝时,离渭南城三十里的一个乡村里,住着一家人。这家人仅有老母、儿子、媳妇三口。妈妈年已七十,是她在老伴死后、茹苦含辛将儿子扶育成人。儿子柳春发很孝敬,媳妇李香兰也很贤淑。

有年秋季,老母病倒在床,小俩口白天黑夜用心奉养。儿子端去番薯稀饭,老母不想吃,媳妇又端去钱包鸡蛋,老母还是不想吃。

媳妇问老母想吃什么?老母答复说想吃城里最好吃的包子。春发说:“好,明日我就去买。第二天春发吃过早餐就起身赶路,准知走到包子铺门前已然午时,店门早就关了。

第三天,奇才麻麻亮,春发就起身赶路,准知走到包子铺前,最后一笼又方才卖完。

第四天,鸡叫头遍,春发就起身赶路,他一路连走带跑,直累得大汗淋漓,气喘如牛。这次功夫不负孝心人,走到正好赶上辰时,包子方才下笼。他赶紧买了十个。获得包子后,他内心开心,就买了一张红纸,借商家的笔墨写了一首打油诗贴在包子铺门口。这诗是:

城里包子确是香,

想买包子敬老娘。

午时已时都错失,

正当辰时才追上。

以后之后,人们就把这家的包子叫做“时候包子”。

现在渭南东大街开了一家国营渭南时候包子馆,维持了这小吃的传统味道。你如有爱好,可以去品尝品尝。

他的六条制作口诀是:“碱酵适宜皮色正,板油切碎油不腻,葱去马耳味不苦,调料配足味浓香,馅不外露要包严,皮薄匀称外美。”

制作时候包子,其和面办法全年要求不同。馅料用猪板油切丁,加调料,做成油丁馅,上扩大葱片。包子要求包成“僧帽”形。

渭南时候包子从取想到制作都有严刻的规范,谨小慎微。做皮的面,要选上等小麦,用石磨细磨如箩。做馅的猪油,要用真正猪内腔里那两块板油,不用花油,并且要经心储藏1年后接着用。油去膜,切成黄豆般小粒,和以粗面粉,锅内加陈菜子油,文火炒熟。

配料用华县特产赤水大葱,去掉头、叶、杈,仅取当中,拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻做的九味调料。每做6个油包子,配合4个素包子以调剂味道。素包子以豆腐、大葱作馅。

半夜起来蒸包,过路人能闻见香气。包子状如僧帽,玲珑玲珑,附近雪白,包底金黄,肥而不腻,香气漫长,吃一顿包子走10里路,还口齿留香。因此又被叫“十里香包子”。吃时必然佐以大葱蘸黄面酱,还需喝一杯浓茶。

渭南时候包子考究的是:“站”的直,“准”个时,“热”个吃渭南时候包子,早在旧社会就扬名关中了。那时在骡马市中段路东,肋子巷(今改成西柳巷)西口右侧第三家铺店处,就有家卖地道“渭南时候包子”商店。渭南时候包子以馅的不同,可分为:大肉、素、大油等馅包子。是种别有特色,定期准点,现蒸现卖的大笼包子。

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