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美食【扬州有什么好吃的】

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【导读】扬州有什么好吃的?大煮干丝扬州人不只吃得场面,吃得考究,更是吃得精巧。赫赫有名的扬州干丝,一片豆腐干可被分成十七层之后切丝,丝细如发。大煮呢,就是放在很多水里煮,这道看着像容易的菜..

扬州有什么好吃的?大煮干丝

扬州人不只吃得场面,吃得考究,更是吃得精巧。赫赫有名的扬州干丝,一片豆腐干可被分成十七层之后切丝,丝细如发。大煮呢,就是放在很多水里煮,这道看着像容易的菜,实际上并不一般,就是维扬菜系中的看家菜。此菜,鲜美扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,但是不见一滴油花,没有一毫豆腥,就是脍不厌细的经典作品。

扬州有什么好吃的?扬州炒饭

扬州炒饭的名望布满世界不少国家,据外国来的朋友讲,很多外国人都爱吃扬州炒饭,却不清楚扬州是怎么一回事,在他们的头脑中扬州并非地名,而误以为是这种炒饭的做法。扬州炒饭的种类丰富,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。

所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金色的鸡蛋,其作法是:先将米饭放入锅中翻炒,之后将打散的鸡蛋液平均地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭,其饭粒的外层是金色的,里边则是白色的;什锦蛋炒饭,是扬州炒饭中最典型的种类,它有不少佐料,常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。制作时先将鸡蛋炒好,再把其他佐料炒熟,加清汤和盐调好味,盛起备用,之后开始炒米饭,米饭要炒得粒粒分明而没有湖斑,最终将炒好的鸡蛋和其他佐料倒入一半炒匀,炒匀后盛出三分之二放在盘中,再将剩下的佐料与锅中的米饭炒匀,盖在盘中的炒饭上。这样做出的炒饭既美丽,又有不少佐料在上面,真是好吃看得见啊!

扬州有什么好吃的?蟹粉狮子头

相传隋炀帝来扬,看到极大肉圆子做的“葵花斩肉”后,顿觉其尽善尽美,好像雄狮之头,便赐名“狮子头”。淮扬菜中扬州狮子头是必点之物,汤比较有油,狮子头很入味,肉是嫩而不硬,微甜入口。

扬州有什么好吃的?干菜包子

夏天时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而著名,馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等;咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤,隐隐显露青菜的绿色;成馅用嫩酵面,裹住卤汁,使卤汁溢口。

干菜包子的特色:外表好看,馅多稀疏,味浓不腻,咸甜适口。

扬州有什么好吃的?三丁包子

三丁包子是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精巧取胜。发酵所用面粉“雪白如雪”,所发面当地软而带韧,食不粘牙。富春茶社始终维持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁做成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头恰当;笋丁按照时节选用鲜笋。特征:皮子吸时了馅心的卤汁,松弛鲜香。馅心软硬对应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型好看,是维扬点心的代表。

扬州有什么好吃的?黄桥烧饼

黄桥烧饼即蟹壳黄烧饼,饼形丰实,外酥多芝麻,内扎实多层再夹馅,颜色金黄,香脆肥润,热食尤佳。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等种类。

扬州有什么好吃的?翡翠烧卖

江苏传统名点,由扬州市富春茶社开创人陈步云始创。“要得甜先放盐”,放盐提鲜衬甜,能维持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。

翡翠烧卖的特色:皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润幽香。

扬州有什么好吃的?千层油糕

千层油糕是扬州名吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,档次清楚。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间,到现在已有近百年历史。厨师在长时间控制实验中,汲取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技术,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。

扬州有什么好吃的?扬州饼食

扬州有一系列很有扬州自己味道的饼食,只是这些饼食在扬州已然非常难寻到形迹。可以到扬州一些部员的县市里寻寻道边小摊,说不定会碰到。

徽州饼:徽商对扬州文化影响深远,徽州食品在扬州流行一时,徽州饼是安徽徽州区域的传统点心,本名为枣泥酥馃。徽州人少小离家做生意,背囊里一定要装着用于裹腹的徽饼。光绪年间有一徽州饮食运营者在扬州制作此面饼销售,很受食者欢迎,故扬州人称为“徽州饼”。

草炉烧饼:最大的特征是以麦草作燃料,用古老立式烤炉烘烤,内敷馅心,颜色金黄,香脆甜酥,入汤即化。在扬州市里范围内,已没有了草炉烧饼的形迹。在仪征、高邮和扬州城北还有三四家制作草炉烧饼的铺子。

火烧:国内各地都有叫“火烧”的,但扬州火烧与北方肉火烧完全不同,做法与安徽火烧好像,样子有点像河南火烧——烘烤成型后成圈状,但传统扬州火烧仅有葱油和鸡蛋两种味道。

扬州有什么好吃的,扬州有哪些美味就给朋友们介绍到这里。扬州的美味小吃还有不少,都是地道的淮扬菜味道,去扬州嬉戏,首先要带上个强大的胃!

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