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【比利时的巧克力】情怀

关键词:比利时的巧克力 来源:逍遥公子旅游网
【导读】“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。巧克力,就是比利时人的荔枝。据说,比利时年产巧克力60万吨,绝大多数出口世界各地。比利时人年平均巧克力消费量为6.8公斤。相比国内前段时间盛行的..

“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。巧克力,就是比利时人的荔枝。据说,比利时年产巧克力60万吨,绝大多数出口世界各地。比利时人年平均巧克力消费量为6.8公斤。相比国内前段时间盛行的“啤酒配炸鸡”,在比利时,本地人更爱“巧克力配咖啡”。作为世界上首款为咖啡量身铸造的巧克力Cafe-Tasse,可可脂含量达77%,一杯浓咖啡以后,再来一块Cafe-Tasse——苦中留香、品味绵长的味道,生活的美,还夫复何求?

1519年,西班牙人荷南?考特斯将混合了可可和各类辣椒的饮品从南美带给了西班牙王族。没料到变为在欧洲皇族里仅限男性贵族品尝的“液体黄金”。1828年,第一块可以“吃”而非“喝”的巧克力出现,以后变为世界食品中历久不衰的宠儿。西班牙人将巧克力带到欧洲,比利时人让巧克力盛行世界。

1857年,度量大志的瑞士人JeanNeuhaus到达布鲁塞尔,匠心别有地发觉,用巧克力包裹痛苦不堪的药品,岂不是良药治病不苦口?以此构思,他创造了夹心巧克力,如今变为最知名的比利时巧克力品牌之一。到现在,Neuhaus在布鲁塞尔的专卖店依旧保存着最开始的药店格调。Neuhaus也是世界上最早用盒子装巧克力的厂商。Neuhaus维持了全部手工制作的传统,所以,在比利时人这么看,Neuhaus才是最最地道的比利时手工巧克力。至于Neuhaus在布鲁塞尔城郊的工场店,除去购买低价的新鲜巧克力外,每人均可随便品尝。品尝巧克力,全盘调动视觉、嗅觉和味觉,让人无法自拔。Neuhaus的工场店内,陈放着不同题材的巧克力套装,弥漫着人文气息,如包括了阿姆斯特丹、柏林等欧洲知名都市的景色系列,和比利时知名的漫画《丁丁历险记》题材。据笔者的经验,最好带一瓶矿泉水,尝一块,漱漱口,这样味蕾才不会被种类众多的巧克力“麻醉”。

世界也因巧克力而邂逅比利时。处于Sablon的Wittamer商店,历来是日本饕餮客来布鲁塞尔非去不可的朝胜地。因为这里有整个布鲁塞尔最好的热巧克力,还有曾为比利时菲利普王子的皇室婚典提供过巧克力蛋糕的精巧艺术糕点。

Godiva被叫做“巧克力界的劳斯莱斯”,其品牌渊源很为勾魂摄魄。统辖考文垂的利奥夫里克伯爵计划经过征缴重税来增多军费。伯爵夫人Godiva漂亮仁慈,力劝丈夫免税,并打赌说,要是她赤身裸体骑马经过城中大街,伯爵就要收回收税决定。第二天,伯爵夫人果然赤身骑马走进城中。全城人民进屋躲避,以防夫人尴尬。伯爵紧接着信守誓言,免去税收。之后,人们为了记念Godiva夫人,创设了Godiva品牌巧克力,而Godiva夫人骑马肖像画也成了其品牌标记。

1995年,世界烘焙师大赛冠军PierreMarcolini以自己名字定名巧克力品牌。他制作的巧克力保持运用最上等的可可原材料,以致于他每一年都要亲身到南美洲、非洲的原材料产地筛选可可豆。他这样评价自己的巧克力:“这些巧克力正如我们年青时的梦中情人那样动人,甜美的口感有种情窦初开的味道。”用Marcolini先生自己的话来说:“身为一名巧克力大师的真正涵意在于经过巧克力来转播他的艺术、他的性情和他的身份”。所以,每块PierreMarcolini巧克力都是其追寻完美、艺术缔造力、人生感触的缩影。他的巧克力不只给人带来味觉上的快感,并且有机交融了艺术和品质,淋漓得说明了一种内在价值和精神。

巧克力的制作流程并不繁杂,乃至算是伯仲之间。比利时的巧克力不管是种类,还是品质都名满天下,基本得益于其特别的传统技艺。各村都有各村的妙法儿。比利时不少老字号的巧克力店都有独家绝活,如特别的可可豆培养和挑选技艺、超细可可粉的制作、特别味道的原材料配比……当中一些已变为贸易秘密。

流水线,标准化制作,追寻市场利润的年代,手工制作就算不是日暮西山,也是每况愈下。对珍品的坚决追寻,给与产品以艺术的生命力,这是人类追寻完美的本性使然。投入源于心里的喜爱和招唤,追寻手里产品的艺术价值,这大概就是时下所说的“工匠精神”。

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