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日剧中常见的【天妇罗是什么】料理

关键词:天妇罗是什么 来源:逍遥公子旅游网
【导读】天妇罗是日式料理中的炸物,看着像简单的天妇罗可又着极其长远的历史沉淀,是日本四大料理之一。金黄薄脆的面衣包着新鲜的大虾,蘸着酱油和萝卜泥调成的汁,足够俘虏大量fans。日语てんぷら..

天妇罗是日式料理中的炸物,看着像简单的天妇罗可又着极其长远的历史沉淀,是日本四大料理之一。金黄薄脆的面衣包着新鲜的大虾,蘸着酱油和萝卜泥调成的汁,足够俘虏大量fans。

日语てんぷら源于葡语rápido,意思是“快一点”,是那时为了以较快的速度获得可以裹腹的食品,因此运用这种油炸的料理办法。是葡萄牙国人在大斋期(Lent,天主教节日,指复活节六个半周之前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼替代肉。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本。

一、天妇罗历史

在日本,有关制作天妇罗的文献最早可回溯至1669年,京都的一位医师奥村久正在他的《食道记》中谈到了天妇罗。只是,那时的天妇罗和如今的天妇罗还有一些差别。当代天妇罗做法地道来源于江户年代,其迹可循至1747年出品的《料理歌仙的组系》,该书具体纪录了当代天妇罗的制作办法。而此前,人们只是简单地将鱼肉、鸡、素菜等制作后油炸,其后再蒸煮或烧。

二、天妇罗制法

在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗,但是,要是只是天妇罗理解为简单的炸物就大错特错!美味评论家山本博说过“把炸鱼叫做天妇罗是对天妇罗的最大误会”。天妇罗的烹调方法看着像简单实际上深不可测。

在制作天妇罗时,日本有三分技术、七分选料的说法。因为日本料理的调味以平淡为主,十分重视突出原材料自身的味道,因此原材料的新鲜度是选择的主要标准。日本十分考究时节特性,不一样的时节选择不同时节的特色原材料。

天妇罗的烹制办法中最为主要的是面糊的制作。所用的面粉极其特别,叫薄力粉,是一种面筋很少的面粉,这种面粉做出来的天妇罗挂面薄而脆,能凸显出食材的原味。天妇罗的挂糊极薄,例如以绿叶素菜做的天妇罗,依旧可以看到包裹的原材料。而按照原材料来分,天妇罗可以分为蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗。

三、天妇罗吃法

有关天妇罗的吃法有三种,第一是简单的天妇罗蘸酱吃,第二种是天妇罗丼饭;第三种是天妇罗乌冬面。着三种吃法看着像简单,但是,你真的了解其内在更深度的吃法吗?

1. 天妇罗蘸酱

天妇罗蘸的酱极其考究,在日本,因为区域的不同,其蘸酱也各有特色。关东人爱用dashi出汁、味霖、酱油、糖等和萝卜泥调制天妇罗酱汁(天汁),而关西人爱蘸盐来吃天妇罗。经过各类磨合和交融,如今不少天妇罗店的做法是既提供天汁,也提供盐。有的商家还会提供芥末盐、咖喱盐、抹茶盐、芝麻盐、山椒盐、柚子盐等特别的味道。酱汁配合出彩的话,同一份天妇罗也可以吃出不同的出色。

2. 天妇罗丼饭

有关如何吃天妇罗丼饭,相信在《孤独的美食家》黑天丼一集里,大家已然被五郎叔经典的吃饭所感动。丼饭上去的时侯,第一口是喷香的天妇罗,之后配合酱菜令天妇罗不至太过油腻,再之后喝一口清汤,天妇罗配合着米饭一起下肚,要是加进一点酱油汁的话,几乎可以美上天。

3. 天妇罗乌冬面

在吃天妇罗乌冬面的时侯,服务员都会把一碗乌冬面;一盘天妇罗放在食客眼前,那么,问题来了,天妇罗是泡着吃还是与乌冬面分吃?传统的天妇罗乌冬面师父会告诉你,准确的吃法是泡着吃。乌冬面滋味平淡,而天妇罗的油可以丰富乌冬面的滋味,泡过的天妇罗软趴趴的,配合爽滑的乌冬面,另有番味道。

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